Bạn muốn làm bánh mì tại nhà nhưng không tìm được bột nở. Đừng quá lo lắng, hãy cùng tham khảo cách làm bánh mì không cần bột nở siêu nhanh và siêu dễ trong bài viết tiếp theo nhé. Đảm bảo thành phẩm ngon như ngoài hàng. Hãy cùng ghi chú công thức sau đây và thực hiện ngay cho gia đình thưởng thức vào cuối tuần này nhé!
1. Tìm hiểu bột nở là gì?
Bột nở được sử dụng rộng rãi trong ngành thực phẩm, đặc biệt là làm bánh. Loại bột này là hỗn hợp khô gồm các nguyên liệu gồm baking soda, một số loại muối có tính axit và bột bắp, có tác dụng tạo độ xốp cho bánh thông qua phản ứng hóa học khi có khí CO2 thoát ra.
Bột nở thường được sử dụng trong các công thức làm bánh như bánh ngọt, bánh nướng xốp, bánh hạnh nhân, bánh sừng bò, bánh nướng xốp, bánh quy và bánh nướng, bánh kem, bánh tiêu, bánh hạnh nhân, v.v.
Trên thị trường hiện nay bột nở được chia làm 2 loại:
- Tác động kép: bột nở chứa axit phản ứng nhanh và phản ứng chậm. Loại bột nở này giúp bánh lên men 2 giai đoạn. Đầu tiên là ảnh hưởng sau khi tiếp xúc với nước, và thứ hai là ảnh hưởng khi bánh tiếp xúc với nhiệt trong lò.
- Single action (là loại bột nở có chứa 1 trong 2 loại axit), có khả năng làm bánh nở ngay sau lần đầu tiếp xúc với nước.
Bánh mì không có bột nở trong thành phần dễ bị nhão nếu không được xử lý đúng cách. Tuy nhiên, khi không sử dụng bột nở để làm bánh mì, bạn sẽ đang kiểm soát một số thành phần có trong bột nở như muối nở và axit đi vào cơ thể. Những chất này nếu thường xuyên sử dụng trong thời gian dài cũng sẽ gây hại cho hệ hô hấp và tiêu hóa, dễ gây dị ứng.
2. Một số cách làm bánh mì không cần bột nở
2.1 Cách làm bánh mì không cần bột nở bằng nồi chiên không dầu
Nguyên liệu:
- Bột mì đa dụng 250 – 350 gr
- Nước nóng 170ml
- Muối, đường 2g
- Sữa tươi 200ml
- Giấm
Các bước thực hiện:
Bước 1: Nhào bột
Đầu tiên cho bột mì đã chuẩn bị sẵn vào bát cùng với đường và muối rồi trộn đều. Sau đó cho 200 ml sữa tươi đã đun sôi vào hỗn hợp trên và trộn đều.
Bước 2: Nhào bột
Đầu tiên, bạn cho bột ra một mặt phẳng, dùng lòng bàn tay ấn vào giữa miếng bột rồi dàn mỏng bột ra rồi gập đôi miếng bột lại. Làm liên tục như vậy trong khoảng 20 phút.
Bước 3: Ủ bột
Cho tất cả bột vào tô lớn và dùng màng bọc thực phẩm bọc lại. Thời gian nướng khoảng 15-30 phút.
Bước 4: Tạo hình bánh
Sau khi ủ bột, bạn lấy phần bột đó ra và chia thành 3 hoặc 5 phần tùy theo ý muốn và lượng bột mà bạn có. Dùng cây cán bột cán mỏng các phần bột đã chia theo chiều dọc với độ dày 2-3 cm.
Tiếp tục tạo hình cho bánh bằng cách cán mỏng một ít bột rồi tạo hình cho thân bánh phồng lên, 2 mặt trên nhô ra ngoài rồi dùng dao lam vẽ 2 đường trên thân bánh.
Bước 5: Nướng bánh
Chuẩn bị 1 tờ giấy nến để lót bên trong nồi chiên không dầu. Sau đó, đặt bánh và ủ bằng khăn trong nửa giờ. Cuối cùng, đậy nắp nồi chiên, cài đặt nhiệt độ trên 1000 độ C.
Thường xuyên quan sát bánh trong nồi. Cứ 10 phút lại phun một lớp nước mỏng lên mặt bánh và ủ thêm 12 phút nữa.
Bước 6: Thành phẩm
Bánh khi ra lò có màu vàng đều, thơm, giòn và ngon không lẫn vào đâu được. Khi bánh nguội, vỏ bớt giòn nhưng bánh không bị xẹp. Khi ăn chỉ cần nướng lại là vỏ bánh lại giòn như mới.
2.2 Cách làm bánh dày không cần bột nở
Nguyên liệu:
- Bột mì Hoa Ngọc Lan 150gr
- Men ăn liền 4 gr
- 10 g bơ lạt đun chảy (hoặc dầu ăn)
- Giấm 1/2 muỗng cà phê
- 1 cốc nước nóng
- Đường 1/2 muỗng canh
- Muối 1/3 muỗng cà phê
- Nước lọc 120 ml
Các bước thực hiện:
Bước 1: Nhào bột
Đầu tiên, bạn rây bột mì Hoa Ngọc Lan đã chuẩn bị sẵn vào âu lớn, sau đó cho 4gr men nở, 1/2 thìa đường và 1/3 thìa muối vào trộn đều. Sau đó thêm giấm và 10 g bơ lạt đã đun chảy vào bát và trộn đều.
Đổ 60ml nước lọc vào, trộn đều tay đến khi bột sánh lại thì đổ tiếp 60ml còn lại vào. Nhào đến khi bột thành một khối đồng nhất, hơi ướt và dính tay.
Bước 2: Nhào và nhào bột
Bước tiếp theo là nhào bột. Đặt viên bột lên một mặt phẳng và bắt đầu nhào bột. Nhào bột bằng lòng bàn tay bằng cách nhấn và trộn. Sau đó gập đôi khối bột lại và tiếp tục ấn và nhào bột liên tục trong vòng 15 phút cho đến khi khối bột đàn hồi và không dính tay.
Đậy kín khối bột đã nhào bằng nắp, tô hoặc màng bọc thực phẩm và để bột nở trong 20 phút cho đến khi bột nở đều.
Bước 3: Chia bột và tạo hình
Sau thời gian ủ, bột đã nở, chia bột thành 3 phần bằng nhau. Dùng cây cán bột cán mỏng từng miếng bột theo chiều dọc với độ dày khoảng 1-2 cm. Để tạo hình bánh mì, cán bột, tạo một đường gờ ở giữa và một đầu nhọn ở mỗi đầu.
Bước 4: Ủ bột lần 2
Đặt bột đã chuẩn bị lên một tấm nướng có lót giấy nướng. Sau đó đổ một ít nước ấm vào khay nướng rồi đặt vào ngăn dưới cùng của lò nướng để tạo độ ẩm khi bột đông lại.
Đóng lò và để bột nghỉ 20 phút. Sau khi nhào xong, bạn kiểm tra bằng cách dùng tay ấn vào bột, thấy mặt sau đàn hồi tức thì tức là bột đạt tiêu chuẩn.
Bước 5: Nướng bánh
Chờ đợi Để chảo có nước nóng vào trong lò, bật 2 lửa trên và dưới rồi làm nóng lò ở nhiệt độ 230 độ C, nướng bánh trong 20 phút. Đồng thời dùng bình xịt phun một lớp nước đều khắp bề mặt bánh. Làm điều này thường xuyên để giữ ẩm cho bánh.
Bước 6: Thành phẩm
Bánh mì nóng không cần bột nở tại nhà vẫn ngon, dễ làm. Phần bánh mì thành phẩm không cần bột nở sẽ vàng đều hai mặt, có mùi thơm và độ giòn đặc trưng.
3. Một số mẹo làm bánh mì không cần bột nở
- Để có hương vị tốt nhất, nên sử dụng giấm nuôi thay vì giấm đóng chai (giấm công nghiệp).
- Quá trình trộn cần thực hiện đúng kỹ thuật và đúng thời gian để bột có thể dàn đều khi nướng.
- Hãy làm nóng lò ở nhiệt độ cao nhất khi nướng để ổn định nhiệt và nướng theo phương pháp cách thủy để bánh ngon, giòn và thơm.
- Khi cán phải cẩn thận, không làm nhanh quá sẽ tạo rãnh trên mặt bột, không để bột ra lâu sẽ làm bánh nở ra, tạo thành bánh nướng.
- Bánh mì không dùng bột nở dễ bị dai nên trước khi thưởng thức bạn nên kẹp bánh vào kẹp để bánh đạt được độ giòn.
>> Xem thêm:
phần kết
Trên đây là một số công thức và mẹo làm bánh mì không cần bột nở đơn giản tại nhà. Tại sao bạn không thử ngay bây giờ? Bắt tay vào làm cho gia đình thưởng thức vào cuối tuần này nhé! Chúc may mắn!
