Nếu là người thường xuyên làm bánh, chắc hẳn bạn đã quá quen thuộc với baking soda và baking powder. Tuy nhiên, những người làm bánh nghiệp dư và thiếu kinh nghiệm thường nhầm lẫn chúng do tên gọi và hình thức giống nhau.

Bài viết này sẽ cho bạn câu trả lời rõ ràng cho câu hỏi: Baking soda có phải là bột nở không?. Vua Nệm cũng sẽ giải thích sự khác biệt giữa muối nở và bột nở cũng như việc chuyển đổi chúng có thể ảnh hưởng như thế nào đến món nướng của bạn. Cùng Vua Nệm tìm hiểu chi tiết nhé.

1. Baking soda có phải là bột nở không?

Để tìm câu trả lời cho câu hỏi: bột nở có phải baking soda không, trước tiên chúng ta cùng tìm hiểu baking soda và bột nở là gì nhé.

1.1. muối nở là gì?

Baking soda là một chất tạo men được sử dụng trong các món nướng như bánh ngọt, bánh nướng và bánh quy. Baking soda về cơ bản là một loại muối bao gồm cation natri và anion bicacbonat.

Baking soda là chất rắn kết tinh màu trắng, có vị mặn. Nó khá hữu ích trong nướng bánh vì nó hoạt động như một chất tạo men – chất tạo bọt dẫn đến làm mềm hỗn hợp. Nó còn được gọi là natri bicacbonat, có tính kiềm trong tự nhiên.

Nó sẽ kích hoạt khi trộn với các thành phần có tính axit và chất lỏng. Khi đó carbon dioxide được tạo ra, làm cho bánh nướng nở ra, trở nên nhẹ và xốp.

1.2. Bột nở là gì?

Không giống như muối nở, bột nở là một chất tạo men hoàn chỉnh, có nghĩa là nó chứa cả natri bicacbonat và axit cần thiết để bánh nổi lên.

Baking soda cũng thường được tìm thấy trong bột nở. Nó được thêm vào như một chất đệm để ngăn chặn tác động của axit và natri bicacbonat trong quá trình bảo quản.

Giống như baking soda phản ứng với nước và một thành phần có tính axit, axit trong bột nở phản ứng với natri bicacbonat và giải phóng carbon dioxide khi kết hợp với chất lỏng.

kết luận: Sau khi tìm hiểu về baking soda và bột nở, chúng ta đã có câu trả lời cho câu hỏi: Baking soda có phải là bột nở không? Thực ra muối nở không phải là bột nở nhưng bột nở có thể chứa muối nở. Vì vậy, nhiều người thường lầm tưởng chúng giống nhau. Với những thông tin trên chắc chắn rằng bạn sẽ không còn nhầm lẫn giữa hai nguyên liệu này nữa.

2. So sánh baking soda và baking powder – giống và khác nhau như thế nào?

2.1. Điểm giống nhau giữa baking soda và bột nở

Muối nở và bột nở đều là chất tạo men được làm từ một chất hóa học gọi là natri bicacbonat.

Khi natri bicacbonat kết hợp với axit, nó tạo ra một loại khí (cacbon điôxít) phồng lên, làm xốp và nở bánh ngọt, bánh quy hoặc các loại bánh nướng khác khi chúng ở trong lò. Khi C02 được tạo ra, khối bột sẽ nở ra và phồng lên.

Nhiệt trong lò cũng làm cho protein trong bột (thường là trứng) cứng lại, một yếu tố giúp bánh nướng vẫn ngon ngay cả khi đã nguội.

2.2. Sự khác biệt giữa baking soda và bột nở

Baking soda là natri bicacbonat nguyên chất, không có gì khác. Để tạo ra khí C02 cần bổ sung axit. Sau đó, nó hoạt động để trung hòa axit và trong quá trình này tạo ra C02.

Buttermilk, sữa chua, nước cốt chanh hoặc mật đường là một số axit chúng ta sử dụng trong nướng bánh để kích hoạt baking soda. Vì lý do này, baking soda được sử dụng trong các công thức nấu ăn yêu cầu bổ sung các thành phần có tính axit.

Trong khi đó, bột nở là sự kết hợp của natri bicacbonat và bột axit (tương tự như cream of tartar). Vì nó đã chứa axit nên tất cả những gì nó cần là độ ẩm và nhiệt để kích hoạt nó. Nó thường được sử dụng trong các công thức nấu ăn không cần thêm thành phần có tính axit.

3. Các trường hợp sử dụng baking soda và bột nở

Baking soda và bột nở là hai chất khác nhau nên cũng được sử dụng trong những trường hợp khác nhau. Tìm hiểu thêm chi tiết trong phần này.

3.1. Khi nào sử dụng baking soda?

Mọi người thường sử dụng muối nở trong các công thức nấu ăn có thành phần có tính axit, chẳng hạn như bột ca cao hoặc bơ sữa.

Khi thêm vào hỗn hợp, baking soda phản ứng với axit để tạo ra carbon dioxide. Nướng trong lò nóng giúp bột nở ra và nở ra, tạo thành một lớp bột mềm và mịn.

Baking soda cũng giúp làm nâu đồ nướng. Vì vậy, mọi người thường sử dụng nó để làm bánh quy và bánh nướng.

Một công dụng khác của muối nở là một thành phần trong mỹ phẩm và các sản phẩm chăm sóc cá nhân, chẳng hạn như chất khử mùi và kem đánh răng.

Một số người uống baking soda pha với nước để tạm thời giảm trào ngược axit. Bởi vì nó có độ pH kiềm, nó trung hòa axit trong dạ dày giống như thuốc kháng axit.

Tuy nhiên, bạn nên hỏi bác sĩ trước khi dùng baking soda vì nó có thể ảnh hưởng đến khả năng hấp thụ các loại thuốc khác của bạn.

3.2. Khi nào sử dụng bột nở?

Bột nở vốn đã chứa axit nên người ta thường dùng bột nở khi các công thức không có thành phần axit.

Trong hầu hết các trường hợp, các nhà sản xuất dán nhãn bột nở là tác động kép. Điều này có nghĩa là nó sẽ kích hoạt hoặc bắt đầu tạo ra carbon dioxide khi một người trộn nó với chất lỏng. Nó sẽ tiếp tục hoạt động cho đến khi nó được làm nóng hoặc hỗn hợp được nấu chín.

Một số công thức cũng sử dụng muối nở và bột nở. Sự kết hợp này hiệu quả hơn vì chỉ riêng muối nở không thể tạo ra đủ carbon dioxide để nấu bột.

3.3. Khi nào dùng cả baking soda và baking powder?

Một số công thức nấu ăn, chẳng hạn như nhiều công thức làm bánh kếp, thường sử dụng cả muối nở và bột nở. Có thực sự cần thiết để sử dụng cả hai và tại sao?

Một số công thức yêu cầu một chút axit, chẳng hạn như bánh kếp bơ, thường sử dụng cả bột nở và muối nở. Nếu chỉ dùng baking soda thì baking soda sẽ trung hòa axit – và tạo ra khí C02 chứ không có mùi. Thêm một ít bột nở sẽ cho phép bạn thêm ít muối nở hơn, đồng thời hương vị và mùi thơm của công thức sẽ được giữ nguyên.

Khi bạn sử dụng baking soda sẽ giúp đồ nướng có màu nâu đẹp hơn. Bởi vì thuộc da xảy ra tốt hơn trong các loại bột kiềm như baking soda. Thêm một ít baking soda vào hỗn hợp bột nở, nó sẽ trung hòa axit, biến chúng thành kiềm và thúc đẩy màu nâu.

Vì vậy, có thể nói trong nhiều công thức nấu ăn, để tạo hương vị thơm ngon và màu sắc đẹp mắt, người ta thường sử dụng bột nở và baking soda.

4. Cách kiểm tra độ tươi của baking soda và bột nở

Baking soda và bột nở thường được bảo quản trong hộp hoặc túi kín. Nhưng nó có thời hạn sử dụng trong một năm và cả hai đều có thể mất tác dụng và không còn lên men cho các sản phẩm bánh mì. Làm thế nào để kiểm tra xem nó có còn sử dụng được không?

Nên mua hộp mới hàng năm cùng thời điểm và đánh dấu ngày mua trên hộp, nếu không chưa chắc bánh còn làm được.

Ngoài ra, bạn có thể kiểm tra độ tươi của bột nở và muối nở như sau:

• Với bột nở: cho một thìa cà phê bột nở vào cốc nước nóng. Nếu bong bóng bật ra, nó vẫn có thể được sử dụng.
• Kiểm tra độ tươi của muối nở: thêm một thìa cà phê muối nở vào một ít giấm. Nếu nó trở nên sủi bọt và phun trào, nó vẫn còn tốt để sử dụng.

Sẽ không còn khó để trả lời câu hỏi baking soda có phải là bột nở hay không nếu bạn đọc bài viết này. Với những đặc tính riêng biệt của hai loại bột này, hãy sử dụng chúng một cách hợp lý trong các công thức để có thành phẩm ngon nhất, đẹp nhất và đẹp mắt nhất.