Bột gạo Nó là một thành phần rất phổ biến được sử dụng trong nhiều món ăn. Đặc biệt ở Việt Nam, người ta có thể biến bột gạo thành nhiều món ăn ngon và lạ miệng. Tuy là nguyên liệu quen thuộc nhưng có lẽ không phải ai cũng biết cách làm bột gạo. Và những món ăn thú vị từ bột gạo. Cùng điểm qua một số điểm nổi bật của loại bột Vua Nệm này nhé.
1. Bột gạo là gì?
Bột gạo khác với tinh bột gạo, nó không được tạo ra bằng cách xay gạo với dung dịch nền, đợi nước lắng xuống rồi cho nước vào để tạo thành tinh bột gạo mới. Loại bột này thường được sản xuất với số lượng lớn bằng cách nghiền hạt gạo đã ngâm nước cho đến khi thành bột rất mịn.
Bột gạo được sử dụng rộng rãi và thay thế bột mì trong nhiều món ăn. Là một trong những loại bột “quốc dân” được sử dụng phổ biến ở các nước châu Á. Ở Việt Nam, người ta sử dụng loại bột này trong các món ăn như bánh chưng, bánh phở, bánh cuốn hay một số loại bánh như bánh ú, bánh xèo…
2. Các loại bột gạo phổ biến
Bột gạo được sản xuất bằng cách nghiền hạt gạo. Vì vậy, khi xay loại gạo nào thì bột gạo có tính chất của loại gạo đó. Có 3 loại bột gạo phổ biến trên thị trường:
2.1 Bột gạo tẻ
Nó là loại bột phổ biến nhất được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực Việt Nam. Bột nếp được xay từ những hạt gạo tẻ, có màu trắng đục. Đây cũng là loại gạo chúng ta nấu hàng ngày.
Trong hầu hết các loại bánh đều có mặt bột gạo tẻ, tùy theo văn hóa của từng vùng mà loại bột này được sử dụng theo nhiều cách khác nhau. Một số loại bánh có thành phần chính thường là bột gạo như bánh xèo, bánh khọt, bánh bò, phở. Ngoài ra, bột gạo tẻ còn góp phần làm giảm độ dẻo, hạn chế độ cứng của một số món ăn như bánh trôi nước, bánh cookie…
2.2 Bột nếp
Bột nếp được xay từ hạt gạo nếp. Đây là nguyên liệu chính để làm xôi và các món chè. Bột nếp mịn khi gặp nước dễ kết dính và có màu trắng tự nhiên. Ngoài ra, bột nếp còn được chế biến thành nhiều loại bánh khác nhau như bánh trôi, bánh gai…
2.3 Bột gạo lứt
Cũng như các loại gạo khác, bột gạo lứt mang những đặc tính của hạt gạo lứt. Bột có màu nâu nhạt, mùi thơm đặc trưng, giàu chất dinh dưỡng thường được dùng làm dược liệu, hỗ trợ giảm cân và làm đẹp. Ngoài ra, có thể chế biến thành bột ăn dặm cho trẻ nhỏ, cháo dinh dưỡng cho người già, v.v. Hỗ trợ tiêu hóa và tăng cường sức khỏe.
3. Quy trình sản xuất bột gạo
Quy trình làm bột gạo khá đơn giản. Tuy nhiên, để đảm bảo chất lượng sản phẩm và an toàn sức khỏe, khâu lựa chọn nguyên liệu đầu vào rất quan trọng. Để sản xuất được loại bột này cần trải qua quy trình sau:
Thóc phải được đãi kỹ, loại bỏ các tạp chất như đất cát, trấu. Sau đó ngâm nước cho mềm. Quá trình này được gọi là hydrat hóa và kéo dài 3 giờ.
Gạo được ngâm sẽ mềm, đây là bước chuẩn bị giúp quá trình thi công diễn ra nhanh chóng và thuận lợi hơn. Mặt khác, quá trình xay xát gạo sẽ phá vỡ cấu trúc bên trong, giúp giải phóng tinh bột. Quá trình này góp phần chuyển hóa nhanh chóng hạt gạo thành bột.
Gạo được trộn với nước, quá trình trộn giúp một số tạp chất nhẹ trong hạt gạo nổi lên trên mặt nước giúp chúng ta dễ dàng loại bỏ hơn. Tác dụng chính của công đoạn này là kích thích các phân tử bột gạo chưa giải phóng được trong túi lạp thể (trong cấu trúc của hạt gạo) đẩy ra ngoài. Tận dụng tối đa và tránh lãng phí bột gạo.
- Bước 4: Đổ hỗn hợp bột gạo lên trên
Sau khi trộn đều, việc bạn cần làm là để yên dung dịch bột gạo trong vòng 1 tiếng cho bột lắng xuống. Ngoài ra, bạn có thể chọn xoay máy ly tâm để lấy tinh bột nhanh hơn.
- Bước 5: Chia bột ướt
Sau khi ly tâm hoặc gạn, thu được bột gạo tươi ở dạng bột nhão. Thông thường bột này được phân trên mành tre có lót vải mỏng và phơi khô. Lớp vải lót giúp bột không bị đổ ra ngoài và giúp lấy bột khô dễ dàng hơn.
Bước 6: Làm khô bột gạo
Quá trình làm khô diễn ra trong 4-6 giờ bằng cách phơi trực tiếp dưới ánh nắng mặt trời hoặc sấy khô. Lưu ý, quá trình sấy phải đảm bảo độ ẩm trong bột (khoảng 15%). Nếu độ ẩm thấp hơn 15% là điều kiện thích hợp để vi khuẩn, nấm mốc phát triển làm hỏng bột, gây bệnh cho người sử dụng. Cuối cùng, bảo quản bột trong hũ thủy tinh, hũ gốm,…
4. Bánh bột lọc
Nếu trong bếp nhà bạn đã có sẵn loại bột này mà chưa biết làm gì thì có thể tham khảo một số cách làm bánh dưới đây:
4.1 Cá lóc kho tiêu
Để làm bánh canh bột gạo, người ta hòa bột năng với nước, thêm chút muối và chút nước cốt dừa để tạo độ béo và hương vị tự nhiên. Loại bánh canh bột lọc này có màu trắng và mềm hơn bánh canh bột năng hay bột lọc. Mặt khác, nước dùng của bánh canh được hầm với các loại rau củ và xương cá để tạo vị ngọt thanh mà không cần dùng quá nhiều gia vị. Vì vậy, cá lóc kho tộ là một món ăn vừa ngon, bổ lại an toàn cho sức khỏe.
4.2 Bánh da heo
Chắc hẳn tuổi thơ của chúng ta ít ai là chưa từng được nhìn thấy loại bánh này. Bánh da lợn được làm từ hỗn hợp bột gạo, bột sắn, đậu xanh và lá dứa. Bột gạo trộn với bột sắn tạo độ dai nhất định cho từng lớp bánh, mùi thơm của lá dứa quyện với vị béo của đậu xanh tạo nên hương vị tuyệt vời. Hãy thử món bánh này.
4.3 Bánh răng bừa (bánh răng thấp)
Bánh răng bừa có thể ăn nóng hoặc dùng khi nguội. Nhân bánh thường là thịt bằm, bún và ngô non được nêm nếm đậm đà. Phần nhân của bánh là bột, được nhào theo công thức riêng của mỗi người. Cuối cùng, nó được bọc trong một lớp lá chuối và hấp cách thủy.
Cách ăn món bánh này cũng tương tự như bánh giò, thường ăn với tương ớt và một số gia vị đặc trưng.
4.4 Cookie
Bánh kếp đơn giản, nhưng rất ngon. Món ăn này ngon trước hết là do cách nhào bột của người làm bánh. Nhân bánh chủ yếu là hành tây và bơ đậu phộng. Bánh được tạo hình bằng cách đổ vào chén và đem hấp cách thủy. Nước chấm đậm đà là chìa khóa làm tròn vị món ăn.
>> Xem thêm:
Trên đây là những chia sẻ về bột gạo – một loại bột đã rất quen thuộc với chúng ta. Vua Nệm hy vọng những thông tin trên sẽ giúp bạn phân biệt được từng loại bột này và sử dụng phù hợp trong từng trường hợp. Ngoài ra, chúng tôi mong rằng bài viết này sẽ giúp bạn có thêm những kiến thức ẩm thực bổ ích về những món ăn ngon được chế biến từ những nguyên liệu dễ kiếm.
