Bột gạo lọc được sử dụng rộng rãi để chế biến nhiều món ăn ngon trong cuộc sống. Tuy nhiên, nhiều người vẫn thắc mắc bột gạo lọc là gì và không biết cách sử dụng loại bột này sao cho đúng. Thay vì mua bánh làm sẵn ngoài tiệm, bạn hãy tự làm bánh từ bột gạo lọc sẽ an toàn và ngon hơn. Hãy cùng tìm hiểu xem bột gạo lọc là gì và 5 món ngon từ loại bột này qua bài viết dưới đây để trổ tài cho gia đình mình nhé!
Bột gạo lọc có tên tiếng anh là rice starch. Đây là loại bột được tạo ra từ quá trình xay mịn hạt gạo sau quá trình ngâm, xay, nghiền thành bột… Bột gạo lọc có màu trắng đục, vị trung tính, khi hòa với nước sẽ tạo thành dạng gel trong, ít dính.
Bột gạo lọc có thể dùng thay thế bột mì trong một số công thức. Bột gạo lọc được dùng trong chế biến các món ăn như bánh canh, bánh bò, bánh đậu, bánh xèo, bún, bánh cuốn hay bánh khọt,…
Bước 1: Gạo tẻ ngâm nước, để qua đêm để gạo nở ra, xay dễ hơn.
Bước 2: Xay gạo đã ngâm. Quá trình xay xát sẽ giúp giải phóng tinh bột có trong bột gạo, giúp đồng nhất hạt thành dạng bột.
Bước 3: Cho bột gạo xay vào khuấy đều. Trong quá trình trộn sẽ xuất hiện một số tạp chất nhẹ còn sót lại trong gạo và sẽ dễ dàng loại bỏ. Đồng thời, quá trình này cũng giúp loại bỏ lipid có trong gạo.
Bước 4: Bước tiếp theo là quá trình tách bột ra khỏi nước. Tại thời điểm này, phương pháp gạn hoặc ly tâm có thể được sử dụng để tách bột và nước.
Bước 5: Sau khi gạn, bạn sẽ thu được hỗn hợp sền sệt. Sau đó chia phần bột này thành những phần bằng nhau, dùng khăn vải đậy lại.
Bước 6: Sau khi chia bột, đem phơi hoặc sấy khô đến độ ẩm tối đa 15% trong khoảng 4-6 tiếng. Quá trình sấy bột sẽ tránh được sự phát triển của vi sinh vật hay nấm mốc làm hỏng bột gạo. Sau khi sấy khô, bột gạo lọc sẵn có thể được đóng gói, đóng hộp hoặc nghiền mịn và sử dụng.
1.2 Bột gạo lọc có gì khác với bột gạo thường và bột gạo nếp?
Khác với bột gạo lọc, bột gạo thường được xay ra từ những hạt gạo thông thường mà không cần ngâm, lọc. Về màu sắc, bột gạo thông thường có màu trắng sữa và hơi sậm màu hơn bột gạo lọc khi hòa với nước sẽ tạo thành hỗn hợp màu đục, hơi sệt.
Bột nếp có thành phần chính là gạo tẻ. Gạo nếp hay còn gọi là gạo nếp thường được dùng để đồ xôi, chè, bánh chưng, bánh tét,… Có amylopectin trong gạo nếp. Điều này có thể tạo độ dính, dai và dẻo cho thành phẩm bột nhào. Bột nếp khá mịn và có màu trắng tự nhiên như gạo tẻ.
2. Món ngon làm từ bột gạo lọc
2.1 Bánh cuốn
Bánh cuốn là một loại bánh làm bằng bột gạo hấp, tráng mỏng, cuộn tròn, bên trong có nhân rau hoặc thịt, dùng trong bữa sáng của người Việt.
Bánh cuốn được làm từ bột gạo lọc kết hợp với bột gạo tẻ, nhân bánh được làm từ hành lá và thịt bằm. Bánh được tráng mỏng, bên trên phủ một lớp mỡ hành óng ả, thơm phức. Bánh cuốn có vị bùi bùi của bột lọc, thơm thơm của mỡ hành và thịt bằm. Khi thưởng thức, bạn có thể ăn kèm với rau thơm, chả, chả mực để tăng phần hấp dẫn.
2.2 Bánh bò ống tre
Bánh bò măng là món ăn nổi tiếng của miền Tây Nam Bộ. Bánh được làm từ những nguyên liệu đơn giản, dễ kiếm như: bột gạo lọc, đường thốt nốt, men rượu…
Bánh ống củ năng còn hấp dẫn với lớp vỏ vàng nâu, bùi bùi ngọt béo của nước cốt dừa và xí muội. Bánh có vị ngọt, chua nhẹ, dai dai quyện với nước cốt dừa béo béo. Đây là món ăn sáng và tráng miệng nổi tiếng, được phổ biến rộng rãi ở nhiều nơi.
2.3 Bánh Bèo
Bánh bèo là món ăn ngon có nguồn gốc từ miền trung. Bánh bột lọc, nhân bánh tôm nhuyễn ăn kèm với nước chấm chua ngọt. Bánh mỏng, hình tròn giống như lá bèo.
Bánh bèo có thể ăn kèm với chả mỡ hoặc bánh mì chiên để tăng độ hấp dẫn cho món ăn. Tùy từng vùng mà người chế biến có cách thêm bớt các nguyên liệu khác nhau. Chẳng hạn như ở Sài Gòn, người ta thường cho thêm đậu xanh, đồ ngâm và ăn kèm với một số loại bánh khác như: bánh xèo, bánh lọt, bánh bột lọc, v.v.
2.4 Bánh kếp
Bánh xèo có vỏ ngoài làm bằng bột gạo lọc, nhân bên trong là tôm, thịt,… được chiên vàng, nặn thành hình tròn hoặc hình bán nguyệt. Tùy từng vùng miền ở Việt Nam mà bánh được chế biến và thưởng thức theo nhiều cách khác nhau.
Bánh xèo có lớp vỏ mỏng, giòn và màu vàng óng hấp dẫn. Bánh được ăn bằng cách cuốn với bí ngòi thái rộng, thêm rau sống và ăn kèm với nước chấm tùy theo từng vùng.
2.5 Chả giò
Bánh giò có lẽ là món ăn sáng quen thuộc của nhiều người Việt Nam Từ bột gạo lọc, bột sắn dây hòa với nước hầm xương, nhân bánh được làm từ thịt nạc vai với tai, trứng cút, hành tím khô, hành củ và các loại gia vị khác.
Bánh có lớp vỏ mềm, béo ngậy làm từ bột gạo lọc kết hợp với phần nhân mặn béo béo làm từ trứng cút, nấm mồng tơi và thịt bằm đậm đà. Bánh có thể ăn kèm với giò, lạp xưởng, dưa leo hoặc tương ớt tùy theo sở thích của người dùng.
3. Lưu ý khi làm bánh bột lọc
- Khi quyết định mua bột gạo lọc, bạn nhớ chọn loại bột không có màu sắc lạ, khác thường hay có dấu hiệu ẩm mốc, mối mọt, sờ vào thấy mịn.
- Bạn nên chọn loại bột có màu sắc tươi tắn, có nhãn hiệu, được đóng gói cẩn thận ở cửa hàng uy tín. Không mua các loại bột được đóng trong túi lớn, phân phối rộng rãi, không rõ nguồn gốc. Những loại bột này rất nhạy cảm với côn trùng hoặc vi khuẩn, khiến bột bị hỏng.
- Để làm bánh, bạn dùng bột gạo rây mịn, nếu muốn bột mịn thì cho 1/2 thìa muối vào hỗn hợp bột.
- Ngoài ra, bạn có thể trộn bột gạo lọc với các loại bột khác để giảm độ cứng của bột khi chế biến.
>> Xem thêm:
phần kết
Hi vọng với những chia sẻ ở bài viết trước, các bạn đã hiểu rõ bột lọc là gì và có thể làm được những loại bánh nào cũng như kinh nghiệm làm bánh bột lọc. Hãy bắt tay vào bếp và trổ tài chế biến những món ăn ngon cho gia đình vào cuối tuần này nhé! Chúc may mắn với thức ăn!
