Bánh làm từ bột mì nguyên cám hiện đang là xu hướng bánh dinh dưỡng rất được ưa chuộng. Vậy bột mì nguyên cám là gì? Điều gì làm cho loại bột này trở nên phổ biến? Hãy cùng tìm hiểu chi tiết trong bài viết này nhé!

1. Bột mì nguyên cám – whole wheat flour là gì?

Bột mì nguyên cám hay còn gọi là bột mì nguyên cám có tên tiếng anh là whole wheat flour. Loại bột này được sản xuất bằng cách nghiền hoặc nghiền toàn bộ hạt lúa mì, bao gồm cả cám (vỏ ngoài), mầm và nội nhũ. Do đó, bột mì nguyên cám sẽ giữ được hầu hết các chất dinh dưỡng, mùi thơm đặc trưng của hạt lúa mì.

2. Tìm hiểu sự khác biệt giữa bột mì nguyên cám và bột mì thường

Bột mì nguyên cám và bột mì nguyên cám thường sẽ khác nhau ở cách sử dụng thành phần của hạt lúa mì trong sản xuất. Tức là bột mì nguyên cám sẽ được làm từ toàn bộ thành phần của hạt lúa mì (gồm cám, mầm và nội nhũ). Trong khi đó, bột mì (bột mì trắng tinh chế) được làm từ nội nhũ. Do đó, giá trị dinh dưỡng, màu sắc và mùi vị của hai loại bột này sẽ khác nhau.

Để hiểu rõ hơn, hãy theo dõi biểu đồ so sánh sau:

3. Hàm lượng gluten là gì?

Gluten là thứ tạo nên cấu trúc của bánh mì – mạng lưới các protein hình thành khi bạn nhào bột với nước. Gluten sẽ giúp chứa khí từ men và hơi nước được tạo ra trong quá trình nhào bột.

Vậy tại sao hàm lượng gluten trong bột mì nguyên cám lại thấp như vậy? Theo đó, bột mì nguyên cám được làm từ nguyên hạt lúa mì, bao gồm cả phần cám và mầm nên một số chất có trong hai phần này sẽ ngăn chặn sự phát triển của gluten.

Cụ thể, gluten được hình thành từ glutenin và gliadin, chúng liên kết với nhau để tạo thành túi. Trong khi đó, khí sinh ra từ men và hơi nước trong quá trình trộn bột nhào với nước. Do chất trong cám có tính chát nên cũng sẽ cắt màng sợi gluten thành nhiều lỗ nhỏ, đây là nguyên nhân khiến bột mì có độ nở thấp và chậm.

Chưa kể, gluten còn được hình thành từ các nguyên tử lưu huỳnh vốn có trong protein. Tuy nhiên, mầm lúa mì có chứa glutathione (bản thân nó đã chứa nguyên tử lưu huỳnh) nên chúng sẽ tham gia liên kết với glutenin (hay gliadin) để ngăn không cho gluten dễ hình thành.

4. Tìm hiểu giá trị dinh dưỡng của bột mì nguyên cám

Bột mì Integral sử dụng toàn bộ nguyên liệu từ hạt lúa mì nên có giá trị dinh dưỡng cao. Theo đó, trung bình trong 100gr bột mì nguyên cám sẽ có:

• 340 calo
• 72 g tinh bột
• 2g chất đạm
• 7 gam chất xơ
• 5g chất béo
• 4g đường
• 60mg canxi
• 4mg sắt
• 4mg vitamin B6
• 2 mg muối
• 363 mg kali

Nhờ thành phần dinh dưỡng đa dạng, bột mì nguyên cám mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe:

• Nó giúp lưu thông máu
• Hỗ trợ xương chắc khỏe
• Tăng cường hệ thống miễn dịch
• Hỗ trợ chức năng tiêu hóa
• giảm cholesterol
• Huyết áp thấp
• Giảm lượng đường trong máu của bạn
• Cung cấp hàm lượng mangan tuyệt vời
• Cung cấp niacin để duy trì sức khỏe tim mạch, đẩy nhanh quá trình trao đổi chất
• Hàm lượng gluten thấp nên bánh mì làm từ bột mì nguyên cám sẽ đặc hơn, ít xốp hơn và có hương vị đậm đà, đặc trưng.

5. Ưu nhược điểm của bột mì nguyên cám

Từ bảng thành phần dinh dưỡng, chúng ta có thể thấy ưu nhược điểm của loại bột này như sau:

lợi thế:

• Chứa nhiều chất dinh dưỡng hơn bột mì trắng tinh chế
• Giàu chất xơ, vitamin và khoáng chất
• Nó thường được sử dụng trong chế độ ăn keto vì nó chứa carbohydrate lành mạnh.

sự thất bại:

• Hạn sử dụng ngắn hơn so với bột mì trắng do hàm lượng dầu cao, dễ bị ôi thiu khi bảo quản không đúng cách.
• Nó thường không được dùng làm nguyên liệu chính trong các công thức bánh nước vì các cạnh sắc trong sợi cám sẽ làm đứt các sợi gluten trong bột, tạo ra các lỗ khí nhỏ và bị giữ lại trong bột, tạo nên cấu trúc không ổn định, đặc biệt là bánh mì.
• Khi sử dụng chúng để làm bánh, cần kết hợp thêm một số loại bột khác, đồng thời tăng lượng nước, thời gian nhào và ủ bột để bánh đạt chất lượng.
• Hãy chú ý đến việc sử dụng các thành phần béo khác như bơ và sữa khi sử dụng bột mì nguyên chất, vì chúng có thể ảnh hưởng đến độ nở của bột.

6. Hướng dẫn đóng hộp bột mì nguyên cám

Vì loại phấn này chứa tỷ lệ dầu cao nên cần chú ý thời gian sử dụng, tránh mua quá nhiều phấn mà không dùng hết.

Khi bảo quản nên cho vào hộp đựng thực phẩm đậy kín và để nơi khô ráo, tránh ánh nắng trực tiếp.

7. Bánh ngon từ bột mì

Đây là loại bột rất phổ biến và được dùng làm nhiều loại bánh như:

Bánh quy sô cô la chip

Nếu bạn đang theo chế độ ăn keto, hãy thử làm bánh quy sô cô la chip chỉ bằng vài bước đơn giản

bánh mì que

Bánh mì giòn với mùi thơm và béo béo của dầu ô liu sẽ trở thành món bánh khó có thể bỏ qua cho những người đang ăn kiêng.

Bánh mỳ

Bánh mì là công thức bánh rất phù hợp cho người ăn kiêng với lớp vỏ giòn và phần nhân bên trong mềm, xốp.

bánh quy

Loại bánh này cũng rất được yêu thích bởi độ giòn, béo của những miếng hạt dinh dưỡng như hạnh nhân, hạt bí và một số loại trái cây như nho khô, việt quất…

Đọc thêm: Bột mì là gì? Xin giới thiệu 38 cách làm bánh bột lọc ngon

Trên đây là những thông tin hữu ích về bột mì nguyên cám là gì mà chúng tôi muốn gửi đến bạn đọc. Chúng tôi hy vọng bài viết này sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về loại bột này và đưa ra lựa chọn phù hợp nhất.