Để chiếc bánh bạn làm ra thực sự ngon, trước tiên bạn phải thực sự hiểu về nguyên liệu mình đang sử dụng. Vì thế Bột mì số 11 là gì?? Đặc điểm của loại bột này là gì? Hãy cùng Vua Nệm giải đáp những thắc mắc bài viết này qua bài viết dưới đây.
1. Bột mì số 11 là gì?
Khi bắt đầu làm bánh, hầu hết các đầu bếp đều cảm thấy đau đầu vì không thể phân biệt rõ ràng giữa các loại bột. Một trong những quan niệm sai lầm của hầu hết mọi người là tất cả các loại bánh đều được làm từ cùng một loại bột. Trên thực tế, nên nhớ rằng hiện nay bột mì được chia thành nhiều loại khác nhau để phù hợp với từng loại bánh.
Vậy bột mì số 11 là gì? Như các bạn đã biết bột mì số 11 còn được gọi là bột mì. Xét về mặt thông dụng thì loại bột này không thua kém gì bột mì số 13 hay số 8. Một số đặc điểm của bột mì số 11 là:
Bột bánh mì là một trong những loại bột có hàm lượng gluten cao. Cụ thể, hàm lượng gluten trong loại bột này thường là 11,5-13% tổng số bột, đó là lý do tại sao chúng thường được sử dụng để làm bánh mì.
Thông thường, trong quá trình lên men, gluten sẽ tương tác với loại men làm bánh mà bạn sử dụng, tạo nên kết cấu hoàn hảo, đảm bảo độ dai và an toàn cho chiếc bánh mì bạn làm ra.
2. Bột mì số 8, bột mì số 13 và bột mì số 11 có gì khác nhau?
Để chọn đúng nguyên liệu cho món bánh sẽ làm, bây giờ các bạn hãy so sánh và đối chiếu bột mì số 8, bột mì số 13 và bột mì số 11 nhé.
2.1. Bảng so sánh
| TRÌNH BÀY | ỨNG DỤNG | |
| Bột số. số 8 | Bột bánh mì số 8 còn được gọi là bột làm bánh ngọt hoặc bột làm bánh ngọt.
– Đây là loại bột được trộn từ lúa mì cứng và lúa mì mềm, không chứa thành phần bột nở. – Bột mì số. 8 có độ ẩm cao với hàm lượng protein trong khoảng 8 – 9%. |
– Bột số 8 thường được dùng để làm các loại bánh có kết cấu chắc và muốn giữ được kết cấu lâu, không bị xẹp như: bánh bông lan, bánh kem, cupcake, muffin, waffle,…
– Ngoài ra bột mì có thể dùng làm đế cho bánh kem. |
| Bột số. 11 | Bột mì số 11 còn được gọi là bột mì, bột mì đa dụng.
Đây là loại bột có hàm lượng gluten cao. – Với hàm lượng gluten cao, trong khoảng 11,5 – 13% sẽ mang đến kết cấu hoàn hảo cho những chiếc bánh bạn làm ra. |
Bột mì số 11 thường được dùng chủ yếu để làm các loại bánh cần độ chắc – dai – giòn như bánh mì, bánh mì sandwich, bánh rán, bánh ngọt, pizza, bánh su kem, bánh rán…
Nhờ khí CO2 được tạo ra trong quá trình lên men và được giữ lại trong bột, thành phần này giúp bánh có khối lượng lớn và xốp sau khi nướng. |
| Bột số. 13 | Bột mì số 13 hay còn gọi là bột mì.
Đây là bột mì được xay mịn. Bột mì số 13 có hàm lượng đạm cao trên 13%, độ hút nước từ 65 – 67%. |
Ngoài đặc điểm trên, bột mì số 13 sẽ giúp bánh thành phẩm có độ dai, kết cấu chắc và vỏ bánh giòn.
– Bột mì số 13 là nguyên liệu để làm các loại bánh dai và cứng như bánh mì, đế pizza,.. |
2.2. Một vài lưu ý
Bột số. số 8:
- Loại bột này cũng thường được dùng tay xoa và cây cán bột, giúp bột không bị dính, giúp quá trình trộn và cán dễ dàng hơn.
- Bột số. 8 cũng có thể được sử dụng để ngăn khuôn bánh bị dính trước khi nướng.
- Hoặc trong một số trường hợp bột mì số 8 còn được dùng để pha chế các loại sốt, súp cần độ sánh.
- Mọi người vẫn có thể dùng bột mì số 8 để làm bánh mì nhưng thành phẩm sẽ không đạt được độ như mong muốn.
Bột mì số 11:
- Bạn hoàn toàn có thể sử dụng bột mì số 11 thay cho bột mì số 8 để làm các loại bánh nướng khác như bánh su kem, bánh bông lan, bánh quy…
- Để đạt được kết cấu mong muốn của bánh, cần phải thực sự chú ý đến quá trình trộn.
Bột mì số 13:
- Khi pha bột số 13 chỉ nên trộn với cường độ vừa phải tùy theo công thức từng loại bánh, tránh trộn bột quá tay vì thành phẩm sẽ không đạt yêu cầu.
- Chỉ nên ủ bột trong một khoảng thời gian nhất định, tránh ủ quá nhanh hoặc quá lâu.
3. Bột số 11 làm bánh ngon
Bánh mì hoa cúc thơm ngon sẽ “cứu đói” khi bạn không biết ăn gì. Nếu trong bếp có bột mì 11, bạn có thể thử tự làm món bánh này theo hướng dẫn dưới đây.
3.1. Cách làm bánh mì hoa cúc
Nguyên liệu chuẩn bị:
- 300g bột mì số 11;
- 120 g bơ
- 80g đường
- 3g phụ gia bánh mì
- 8 g men
- 10 g đường
- 4g muối
- 3 quả trứng gà
- 30ml nước đá
- 40ml sữa tươi
Làm hỗn hợp bánh:
- Đầu tiên, bạn cho các nguyên liệu như bột mì, men nở, phụ gia làm bánh mì, muối, 2 quả trứng gà, đường, sữa tươi và đá đã chuẩn bị trước đó vào máy trộn bột theo thứ tự.
- Bật máy trực tiếp và trộn hỗn hợp trong 2 phút.
- Bước tiếp theo bạn cho bơ vào trộn cùng với hỗn hợp trên và tiếp tục trộn trong 5 phút cho đến khi các nguyên liệu quyện đều với nhau.
- Lấy một ít bột ra kiểm tra xem bột đã dẻo chưa, nếu thấy bột tạo thành màng mỏng thì có thể tắt máy.
- Ngay sau đó, đặt bột lên mặt phẳng đã rắc bột khô (mặt bàn hoặc thớt,…) và tiếp tục vo tròn bột.
- Cuối cùng, cho bột vào tô và bọc bằng giấy bạc trong suốt, để nguội trong tủ lạnh khoảng 6 giờ.
Tạo hình bánh:
- Bắt đầu bằng cách chia bột đã nấu trước đó thành những viên nhỏ có trọng lượng bằng nhau, khoảng 70 gram.
- Dùng tay lăn từng viên bột rồi để bột nghỉ 5 phút.
- Cán mỏng bột bằng dụng cụ chuyên dụng, cán mỏng theo chiều ngang rồi dùng tay cán mỏng miếng bột dài 35-40 cm.
- Công đoạn khó nhất, bạn hãy thắt bím 3 sợi bột lại, tiếp tục cho đến hết và cuộn thành hình tròn giống hình bông hoa cúc.
- Cuối cùng, đặt bánh lên khay nướng và ủ ở nhiệt độ 34 độ C, độ ẩm 80% trong 3 tiếng.
lò nướng:
- Bật lò nướng và bắt đầu làm nóng ở nhiệt độ 200 độ C.
- Đồng thời, bắt đầu đánh tan quả trứng còn lại, sau đó phết lên từng chiếc bánh.
- Sau đó rắc hạnh nhân lên bề mặt bánh với lượng vừa phải.
- Cho khay vào lò nướng 15 phút.
- Khi bánh đã sẵn sàng, rắc nhẹ bánh với đường bột để trang trí và thêm hương vị.
3.2. Cách làm bánh rán Doraemon không nhân
Nguyên liệu
- 300g bột mì số 11
- 5 quả trứng gà
- 200g đường
- 1 ống vani
Chuẩn bị nguyên liệu
- Đầu tiên, bạn tách lòng trắng và lòng đỏ trứng ra 2 bát riêng.
- Cho trực tiếp 100 g đường vào âu đựng lòng đỏ trứng, đánh đến khi lòng đỏ trứng chuyển sang màu vàng nhạt.
- Tiếp tục cho 100g đường còn lại vào âu cùng lòng trắng trứng, dùng máy chuyên dụng đánh đến khi trứng bông cứng, tạo thành chóp đứng.
trộn bột
- Tiếp tục trộn hỗn hợp lòng đỏ trứng với 1 quả vani.
- Sau đó đổ hỗn hợp vừa làm vào âu cùng với lòng trắng trứng và dùng phới trộn nhẹ nhàng theo một chiều cho đến khi hỗn hợp hòa quyện hoàn toàn.
- Chủ động chia 300 g bột thành nhiều phần nhỏ, rây từng phần vào hỗn hợp trứng sữa rồi trộn đều cho bột mịn, không còn vón cục.
bánh rán
- Bắc chảo lên bếp, đun lửa to (dùng chảo chống dính).
- Sau đó giảm lửa nhỏ, dùng thìa múc hỗn hợp bột bánh vào chảo.
- Rán từng chiếc bánh trên lửa nhỏ cho đến khi mặt dưới chín vàng thì lật mặt bánh lại, tiếp tục chiên đến khi chín vàng đều hai mặt.
- Làm tương tự với phần bột còn lại bạn sẽ có những chiếc bánh rán Doremon hấp dẫn.
3.3. Cách làm bánh tart trứng
Nguyên liệu:
- 70 ml sữa tươi (chọn loại không đường)
- 140 g đường xay
- 230 g bơ
- 230ml nước lọc
- 340g bột mì số 11
- 4 quả trứng gà
Làm vỏ bánh:
- Cho đường và bơ vào tô, từng thứ một, đánh đều hỗn hợp.
- Thêm 1/2 quả trứng vào hỗn hợp, tiếp tục đánh.
- Sau đó cho bột mì vào âu trên và tiếp tục dùng tay trộn đều cho đến khi tất cả các nguyên liệu quyện đều vào nhau.
- Đậy bát bằng bọc nhựa và để trong tủ lạnh trong 15-20 phút.
- Khi bột đã cứng lại, bắt đầu cán bột thành từng miếng dày khoảng 0,3 mm – 0,5 mm trên một mặt phẳng.
- Cho toàn bộ phần bột vừa cán mỏng vào chảo, dùng tay xoa đều để bột bám quanh mép chảo.
Nướng vỏ bánh
- Đầu tiên, dùng nĩa chọc những lỗ nhỏ dưới đáy để không khí thoát ra ngoài và tránh bị phồng rộp khi nướng.
- Bắt đầu làm nóng lò trước khoảng 5 phút.
- Cho khuôn bánh vào lò nướng và nướng ở nhiệt độ 175 độ C trong khoảng 15 phút.
Làm bánh
- Cho trực tiếp đường và trứng vào tô, đánh cho tan.
- Sau đó thêm sữa tươi và nước vào, đánh đều cho đến khi hỗn hợp hòa quyện hoàn toàn.
- Dùng rây lọc hỗn hợp cho mịn.
- Đổ hỗn hợp đã lọc vào từng khuôn đã có sẵn vỏ bánh (đổ vào khoảng 1/2 khuôn bánh).
Nướng
- Cho khuôn bánh đã chuẩn bị vào lò nướng, nướng ở nhiệt độ 160 độ C.
- Chỉ trong vòng 15-20 phút là bạn đã có thành phẩm của mình.
4. Mua bột mì số 11 ở đâu?
Sau khi biết bột mì số 11 là gì và cách làm bánh từ nguyên liệu này, bạn có muốn mua ngay không? Với nhu cầu sử dụng ngày càng cao của người dùng, bột mì số 11 hiện đang được bán rất phổ biến trên thị trường. Điều này phù hợp hơn cho sự lựa chọn nguyên liệu của người làm bánh.
Tuy nhiên, hiện nay các chợ thường chỉ bán một loại bột mì, tức là bột mì số 8 hay bột mì đa dụng, mà không có loại bột mì số 11 mà bạn cần. Thậm chí, nhiều người kinh doanh sẵn sàng bán nhiều loại bột không rõ nguồn gốc dù có thể gây hại cho sức khỏe người dùng. Chính vì điều này mà chúng ta cảm thấy bối rối trong việc phân biệt từng loại.
Phương án để quyết định mua bột mì số 11 chất lượng là bạn hãy đến siêu thị hoặc cửa hàng chuyên về nguyên liệu làm bánh. Những cơ sở như thế này luôn nói không với bột mì kém chất lượng, cam kết cung cấp những sản phẩm chất lượng cao, được kiểm định rõ ràng. Hiện giá bột mì số 11 thường dao động từ 80.000 – 85.000 đồng/kg.
XEM THÊM:
5. Kết luận
Chúng tôi hy vọng rằng thông qua bài viết này chúng tôi có thể giúp bạn tìm hiểu Bột mì số 11 là gì?. Để chuẩn bị những chiếc bánh thơm ngon, hãy nhanh chóng ghé thăm các cửa hàng chuyên nghiệp và chọn mua ngay loại bột này.
