Cách làm bánh bao không cần bột nở là điều mà nhiều bạn đang băn khoăn có nên hay không. Bánh bao là loại bánh nổi tiếng và phổ biến ở Việt Nam nói riêng và Châu Á nói chung. Tuy nhiên, nếu vì lý do nào đó mà bạn không thể dùng bột nở để làm bánh bao thì cũng đừng lo, bài viết tiếp theo Vua Nệm sẽ hướng dẫn chi tiết cách làm bánh bao không cần bột nở.
1. Bánh bao có tốt cho sức khỏe?
Bánh bao chắc chắn là một trong những món bánh phổ biến nhất với hương vị thơm ngon và nhiều loại nhân. Đây chắc chắn là một món ăn tốt cho sức khỏe khi một chiếc há cảo chứa đến 0,6 mg sắt cộng với các chất dinh dưỡng được tiết ra từ nước sốt và sữa. Chỉ cần một chiếc bánh bao là đủ no bụng cho một bữa ăn.
Nếu bánh bao bạn dùng là bánh bao chay thì lượng chất dinh dưỡng trong bánh bao sẽ cao hơn. Khi làm nóng bánh bao, bánh sẽ hấp thụ các chất dinh dưỡng từ rau củ như vitamin B1, B6, B12 giúp bồi bổ cơ thể.
Hơn nữa, theo một số nghiên cứu, trong bánh bao có chứa hai hợp chất là axit folic và folate giúp giảm mệt mỏi và cải thiện hoạt động của não bộ.
2. Các loại bột làm bánh bao
Nhiều bạn thắc mắc bột làm bánh bao được làm từ bột gì, có bao nhiêu loại bột làm bánh bao để dễ so sánh hoặc thay đổi. Bánh bao truyền thống được làm từ bột mì xay mịn. Bột càng mịn thì bánh bao sẽ càng mềm.
Ban đầu, công thức bánh bao ban đầu sẽ bao gồm bột nở để làm cho chúng ngon hơn khi chiên hoặc hấp. Tuy nhiên, nếu bạn bị dị ứng với bột nở hoặc không thể tìm thấy nó, đừng lo lắng vì đây không phải là thành phần bắt buộc.
Bánh bao chủ yếu được làm từ bột mì, nhưng các loại bột khác nhau có hàm lượng protein khác nhau. Kết quả là khi tiếp xúc với nước, chúng sẽ sinh ra gluten giúp men nở ra, khiến bánh căng ra. Một số loại bột dùng để làm bánh bao:
- Bột mì đa dụng: Với hàm lượng gluten vừa đủ là 9,5%, đây là loại bột mì phổ biến dùng để làm bánh các loại.
- Cake Flour: Nếu thích bánh có độ xốp hơn, bạn có thể dùng cake flour – đây là loại bột phổ biến để làm bánh với độ mịn và ít gluten hơn so với bột mì đa dụng.
- Bột bánh mì: Trên thực tế, loại bột này phù hợp với những loại bánh có lớp vỏ cứng hơn như pizza. Tuy nhiên, bạn cũng có thể dùng loại bột này để làm bánh bao. Lưu ý rằng lượng gluten trong loại bột này khá cao, khoảng 13%.
- Bột nở: Đây là loại bột thường được dùng để làm vỏ bánh cookie hoặc muffin, lượng gluten trong bột ít nên sẽ phù hợp với những bạn thích ăn bánh cứng.
3. Ăn bánh bao có béo không?
Bánh bao rất thơm ngon và bổ dưỡng, vậy ăn nhiều bánh bao có tăng cân không? Câu trả lời sẽ phụ thuộc vào lượng thức ăn mà bạn sử dụng. Bạn có tăng cân hay không bị ảnh hưởng bởi tỷ lệ calo tiêu thụ và đốt cháy. Thông thường nếu bạn không quá béo thì lượng calo trung bình sẽ là 1800 calo.
Lượng calo trong bánh bao sẽ khác nhau tùy loại, bạn có thể xem:
- Bánh bao chay: 70 calo
- Bánh bao nhân thịt: 370 calo
- Bánh bao chiên: 250 calo
Nếu bạn muốn ăn bánh bao mà không béo thì chỉ sử dụng lượng calo tương đương với một bữa là khoảng 500 calo, tức 1,5 chiếc bánh bao.
4. Cách làm bánh bao không cần bột nở
Sau khi tìm hiểu về bánh bao, bạn có thể bắt tay ngay vào công thức sau.
4.1 Chuẩn bị nguyên liệu
Nguyên liệu làm bánh bao khá đơn giản và dễ kiếm. Chuẩn bị số lượng sau:
- Bột mì: 300gr
- Men nở: 13g
- Đường: 20 g hoặc gia giảm tùy khẩu vị
- Sữa tươi: 250ml
- Muối: 1 muỗng cà phê
- Bột năng: 1 chén nhỏ
4.2 Thực hiện
Chuẩn bị một tô lớn để trộn sữa tươi và men nở. Sau đó đun nóng hỗn hợp và cho từ từ đường vào. Sau khi hỗn hợp được trộn đều, để yên trong 15 đến 20 phút.
Tiếp tục lấy một tô lớn khác, cho bột mì và muối vào, dùng tay trộn đều. Sau đó, bạn lấy hỗn hợp bột đã chuẩn bị ở trên đổ từ từ vào âu đựng bột, trộn đều và bắt đầu nhào bằng tay. Cố gắng nhào thật đều tay cho đến khi hỗn hợp quyện lại với nhau thành một khối không còn vón cục.
Khi trộn bột xong, bạn dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và để bột nghỉ từ 2 đến 3 tiếng. Sau đó, rắc một ít bột mì ra bàn và đem bột đi nhào lần thứ hai rồi dùng cây cán bột. Tiếp tục ủ bột lần 2 thêm 2 tiếng.
Sau khi bột đã đủ nghỉ, lấy ra và chia thành nhiều phần nhỏ. Bạn có thể tạo hình bánh theo các video trên mạng. Chuẩn bị giấy nến để lót khối bột cho khỏi dính.
Đặt các viên bột vào rổ, chừa đủ khoảng trống để bột không bị dính. Chờ bánh chín là bạn có thể mang ra cho gia đình thưởng thức.
Với công thức trên, dù không có bột nở, chiếc bánh của bạn vẫn trắng mịn như bánh bao truyền thống. Bánh sẽ mềm và ngon, có thể ăn không hoặc chấm với sữa đặc.
4.3 Làm bánh bao
Nếu thích ăn bánh bao có nhân, bạn có thể làm thêm bước đơn giản nữa. Chuẩn bị: miến, tai, hành tây, hành lá, trứng cút. Trừ trứng cút, bạn nên rửa sạch và thái nhỏ.
Trộn đều tất cả nguyên liệu với thịt heo bằm, nêm gia vị như tiêu, muối, đường sao cho vừa ăn. Sau đó bạn cán mỏng bột bánh há cảo (sau khi đã hoàn thành bước ủ bột), gói vào một lượng nhân trứng cút vừa đủ rồi đem hấp như bình thường.
Khi làm bánh bao không cần bột nở cần chú ý điều gì? Để thành phẩm được ngon và mềm, bạn đừng quên chú ý những điều sau khi làm bánh:
- Vì bánh bao theo công thức này không có bột nở nên bạn cần ủ bánh lâu hơn bình thường từ 1 đến 2 tiếng thì bánh mới nở đẹp.
- Trong lúc ủ bánh, đừng quên dùng màng bọc thực phẩm bọc lại. Vì nếu không khí tiếp xúc với bánh, vỏ bánh sẽ nhăn nheo, kém thẩm mỹ.
- Bánh sẽ mịn hơn khi nhào kỹ và lâu hơn nên bạn đừng tiếc công nhào nặn bánh nhé.
- Bánh bao chưa sử dụng có thể được bảo quản và làm lạnh trong 1 đến 3 ngày. Không nên để lâu hơn, tránh hình thành vi khuẩn có hại cho sức khỏe.
- Bạn có thể làm bột làm bánh bao theo công thức đơn giản sau: trộn bột mì và nước thành hỗn hợp lỏng, để qua đêm để có được khối bột làm bánh bao.
>> Xem thêm:
phần kết
Đây là công thức cách làm bánh bao không cần bột nở Đảm bảo thành công cho người mới bắt đầu. Bột nở giúp bánh đẹp hơn nhưng không phải là nguyên liệu bắt buộc nên bạn hoàn toàn có thể bỏ bột nở ra khỏi công thức. Bánh bao không chỉ thơm ngon, bổ dưỡng mà còn rất dễ làm, vậy ngại gì không bắt tay vào bếp để trổ tài cho gia đình cùng thưởng thức nhỉ?
