Cà phê là thức uống nổi tiếng không chỉ ở Việt Nam mà trên toàn thế giới. Mỗi nơi có cách pha cà phê riêng. Và cà phê phin có thể nói là đậm nét truyền thống của người Việt. Để pha được một ly cà phê phin chuẩn cũng phải có những tiêu chuẩn và quy trình riêng. Dưới đây sẽ là cách pha cà phê phin phong phú và ngon để tham khảo.

1. Tìm hiểu thêm về phin cà phê

Cà phê phin là tên gọi của loại cà phê được pha bằng phin. Còn phin là một thiết bị có dạng hình chiếc cốc, được làm bằng nhôm và có nhiều lỗ li ti ở đáy, tiếp theo là một thiết bị nén hình tròn đặt trong cốc để pha và lọc cà phê.

Khi đến bất kỳ quán cà phê nào ở Việt Nam, bạn sẽ dễ dàng bắt gặp những ly cà phê phin. Dù hiện nay cà phê pha máy đang dần trở thành trào lưu và được nhiều quán cà phê lựa chọn, nhưng cà phê phin vẫn được yêu thích bởi sự mộc mạc, hương vị quen thuộc và cảm giác chờ đợi, ngắm nhìn. Ngắm giọt cà phê rơi.

Bộ lọc dùng để pha cà phê được làm bằng nhôm, một số bằng gốm và sứ. Bộ lọc thường có đường kính khoảng 7-10 cm và vừa với miệng cốc cà phê. Bộ lọc sẽ bao gồm 3 bộ phận chính là cốc lọc, đĩa lọc và nắp lọc.

Ly lọc sẽ giúp giữ nóng nước cà phê để đảm bảo ly cà phê thành phẩm vẫn ở nhiệt độ nhất định. Phần dưới của phin sẽ có các lỗ nhỏ để bột cà phê không bị rơi xuống. Đĩa lọc nén bột cà phê, giúp nước sôi lọc và chiết xuất toàn bộ tinh túy của cà phê.

2. Lưu ý trước khi pha cà phê ngon

2.1. 1 kg cà phê pha được bao nhiêu ly?

Lượng cà phê thành phẩm khi pha nhiều hay ít phụ thuộc vào việc bạn thích uống cà phê đậm hay nhạt. Trung bình mỗi kg cà phê rang xay nguyên chất thu được khoảng 40-50 ly cà phê đậm đặc.

Mỗi phin mỗi lần nên pha với 25 g cà phê. Đây là công thức pha cà phê nguyên chất 100% không thêm hương liệu. Do đó, tùy thuộc vào loại cà phê bạn sử dụng, thành phẩm mà tôi cách pha cà phê phin sẽ có sự khác biệt khác nhau.

2.2. Cách chọn cà phê trong cách pha cà phê phin

Cà phê ngon hay không phụ thuộc vào sở thích và gu thẩm mỹ của mỗi người. Ở Việt Nam, nhìn chung các loại cà phê phổ biến nhất như sau:

• Arabica: Đây là loại cà phê cực kỳ phổ biến vì dễ trồng và phù hợp với nhiều loại đất. Loại cà phê này có vị đắng nhẹ, chua nhẹ rất dễ uống
• Catimor: Hạt cà phê Catimor thuộc chi Arabica, nhưng có vị chua hơn và hương thơm nồng
• Mocha: Hạt Mocha không quá dễ trồng nhưng lại được nhiều người sành cà phê yêu thích bởi hương vị và mùi thơm khó quên. Giá hạt Moka cũng đắt hơn các loại khác
• Robusta: Loại cà phê này có vị khá đắng, thơm nhưng không chua, phù hợp với khẩu vị của nhiều người. Cà phê Robusta rất dễ uống kể cả với những người không quen uống cà phê
• Culi: Đây là một giống cà phê của Việt Nam và là đặc trưng của ngành cà phê Việt Nam. Cà phê hạt Culi khá đắng, khi thành phẩm cho ra sản phẩm có màu đen đặc. Nếu bạn nghĩ rằng nó quá mạnh, bạn có thể trộn nó với các loại cà phê khác.

Lựa chọn cà phê là khâu quan trọng quyết định hương vị của ly cà phê. Trên thị trường hiện nay có hai loại cà phê chính là cà phê nguyên chất và cà phê pha hương vị. Để có thể phân biệt giữa hai loài này, bạn phải chú ý đến màu sắc của chúng.

Màu của cà phê nguyên chất thường có màu cánh gián và mùi thơm đặc trưng. Khi để lâu ngoài không khí, cà phê có vị sẽ hơi đen, dậy mùi thơm của bơ hoặc đậu nành.

Nếu bạn không chắc chắn, bạn có thể kiểm tra chúng bằng nước. Cà phê nguyên chất sẽ từ từ tan trong nước và một lúc sau hạt cà phê sẽ chìm xuống đáy. Còn cà phê đã ngâm thường tan rất nhanh, hạt cà phê chìm xuống đáy nhanh hơn.

2.3. Cách đun nước, cách pha cà phê phin?

Đây là một bước nhỏ cách pha cà phê phin như nhiều người. Để pha cà phê phin, bạn cần pha với nước nóng. Tuy nhiên, nhiều người sử dụng nước vừa đun sôi ở 100 độ C để pha chế. Nhưng thực tế, bạn nên để nước nguội xuống khoảng 90-95 độ C thì khi pha sẽ đạt hiệu quả tốt nhất.

2.4. Cách chọn sữa khi pha cà phê phin

Ngoài ra với cà phê đen pha sẵn thu được sau khi pha, bạn có thể uống với sữa đặc để tăng vị ngọt. Trên thị trường có rất nhiều loại sữa đặc, hiện nay một số thương hiệu lớn có dòng sữa đặc riêng để uống với cà phê. Do đó, bạn nên chọn loại này thay cho sữa đặc thông thường.

3. Cách pha cà phê phin

Cách pha chế cà phê phin ngon còn phụ thuộc vào việc chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ như sau:

• bột cà phê
• Cốc, ca, cốc: Loại sứ
• Cà phê phin
• Bình định lượng nước: 50ml, 100ml, 200ml

Trước khi pha, đảm bảo ly và bộ lọc sạch và khô. Có thể tráng qua nước sôi trước khi pha. Sử dụng nước tinh khiết để trộn.

3.1. Cách pha cho phin nhỏ (25g)

• Bước 1: Dùng nước sôi tráng phin để đảm bảo phin được sạch sẽ, ngoài ra phin ấm còn giúp cà phê nở đều hơn và giảm quá trình hấp thụ nhiệt khi pha.
• Bước 2: Cho 3 thìa cà phê bột xung quanh phin 25 gu và lắc đều
• Bước 3: Đặt phin lên phin và dùng 30ml nước sôi khoảng 90-95 độ C rót từ từ và đều khắp bề mặt phin để cà phê nở đều.
• Bước 4: Sau khoảng 2-3 phút cho cà phê thấm hết nước và cho bột cà phê dàn đều, trong thời gian này bạn vặn nắp lại và cho tiếp 50ml nước sôi vào, đậy nắp lại và chờ đợi. Sau khoảng 1 phút, cà phê sẽ bắt đầu nhỏ xuống cốc. Đợi đến khi cà phê nhỏ gần hết thì ấn mạnh nắp để chiết hết cà phê còn sót lại vào phin.
• Bước 5: Kết quả bạn sẽ thu được một lượng cà phê khoảng 40-45ml. Có thể thêm đường, đá hoặc sữa tùy theo sở thích, trộn đều và thưởng thức ly cà phê do chính tay mình pha.

3.2. Cách pha bột lọc trung bình (100g)

Ở cách pha chế cà phê phin trung bình 100g cũng có các bước pha chế tương tự như trên. Tuy nhiên, sự khác biệt là ở lượng cà phê và lượng nước.

• Bước 1: Rửa sạch bộ lọc bằng nước ấm. Cho khoảng 100g bột cà phê vào phin lắc đều, ấn nhẹ nắp phin
• Bước 2: Rót từ từ 160ml nước sôi vào để cà phê nở đều
• Bước 3: Sau khoảng 7-10 phút, bạn cho thêm 250ml nước vào, đậy nắp lại và đợi
• Bước 4: Khi cà phê đã chảy gần hết, ấn mạnh nắp để đổ hết cà phê còn lại trong phin. Kết quả là bạn sẽ có khoảng 160-200 ml nước cốt cà phê đậm đặc, đủ để pha 4-5 tách cà phê thơm ngon.

3.3. Cách trộn cho một bộ lọc lớn

Các bước chuẩn bị cũng giống như trên. Và làm thế nào để làm điều đó:

• Bước 1: Sau khi tráng phin, cho khoảng 20 thìa cà phê bột tương ứng với 200 g vào phin, lắc đều và ấn nhẹ nắp phin.
• Bước 2: Rót từ từ 250ml nước sôi vào để cà phê nở đều
• Bước 3: Sau khoảng 10-15 phút, cho 500ml nước vào, đậy nắp lại đợi cà phê chảy ra ngoài
• Bước 4: Khi cà phê đã tan gần hết, ấn mạnh nắp để chiết xuất hết cà phê. Thành phẩm là bạn có ngay 360-400ml nước cốt, đủ để pha 8-10 tách cà phê đậm đặc.

4. Bí quyết pha cà phê phin tạo vị đậm đà khác biệt

4.1. Rửa sạch bộ lọc trước khi nấu

Nhiều người thường nghĩ rằng cách tốt nhất để pha chế cà phê phin không phải là khi bạn thêm nước mà là khi bạn pha chế trước khi pha. Trước tiên, bạn sẽ cần làm nóng trước bộ lọc và kính. Vì lúc này nhiệt độ bên trong và bên ngoài sẽ không chênh lệch nhiều.

4.2. Bóp kẹp với lực vừa phải

Lực khi ép cà phê cũng rất quan trọng. Điều này sẽ xác định mật độ của thành phẩm. Khi bạn ấn quá mạnh, nước sẽ khó đi qua. Nếu ấn nhẹ bột cà phê sẽ không kịp trồi lên và hết nước. Đồng thời, muốn lấy được hết tinh chất trong cà phê thì phải để nước thấm hết bột cà phê.

Ngoài ra, thời tiết tốt nhất cũng được yêu cầu. Điều này sẽ được tóm tắt trong một số giai đoạn. Bạn sẽ cần biết khi nào là thời điểm thích hợp để thêm nước vào bộ lọc. Và thông thường thời gian nấu 1 lần lọc sẽ là 5-10 phút.

4.3. Tỷ lệ nước với cà phê

Không nên cho trực tiếp nước máy vào bột cà phê vì sẽ có nhiều tạp chất và clo, ảnh hưởng đến hương vị của ly cà phê. Nên dùng nước lọc hoặc nước suối để cà phê ngon hơn.

Tỷ lệ nước và cà phê sẽ là 1:4 hoặc 1:5. Ví dụ 25 g cà phê sẽ cần khoảng 80-100 ml nước.

4.4. Thêm muối vào cà phê

Để cải thiện hương vị của cà phê, bạn có thể thêm một chút muối khi pha. Còn nước cốt cà phê sau khi pha nên đóng chai và cho vào ngăn mát tủ lạnh hoặc ngăn đá cũng sẽ giúp cà phê đậm đà và ngon hơn.

5. Bảo quản cà phê sau khi pha như thế nào?

Với cà phê phin, bạn sẽ cần có cách bảo quản cà phê sau khi pha để giữ được trọn vẹn hương vị của cà phê. Bạn có thể liên hệ với chúng tôi theo các cách sau:

• Để cà phê nguội, rót vào cốc hoặc chai thủy tinh. Đậy nắp và bảo quản trong tủ lạnh. Với cách này, cà phê có thể bảo quản được khoảng 1 ngày. Tuy nhiên, càng để lâu, cà phê sẽ càng mất hương vị. Vì vậy, thời gian tốt nhất để sử dụng là trong vòng 2 giờ.
• Bạn có thể sử dụng bình giữ nhiệt để bảo quản cà phê trong thời gian ngắn. Tuy nhiên, cách này ít được sử dụng hơn vì dễ làm cà phê bị khô cứng. Đồng thời, việc giữ nóng cà phê trong thời gian dài cũng khiến cà phê mất đi mùi thơm và bị chua nhiều hơn.

XEM THÊM:

6. Kết luận

Để pha được một ly cà phê ngon không chỉ phụ thuộc vào nguyên liệu pha chế mà còn phụ thuộc vào các yếu tố như kỹ thuật, quy trình và tỷ lệ pha cũng ảnh hưởng ít nhiều đến chất lượng của nó. Hy vọng với cách pha cà phê phin Ngoài ra, những lưu ý trên sẽ giúp bạn có thêm kinh nghiệm để pha được ly cà phê ngon cho mình.