củ cải muối là một loại thực phẩm giàu chất dinh dưỡng mang lại nhiều lợi ích sức khỏe giống như củ cải tươi và có thời hạn sử dụng lâu hơn. Trong bài viết này, chúng ta hãy cùng nhau tìm hiểu về giá trị dinh dưỡng, lợi ích sức khỏe và cách chế biến một số món ngon củ cải muối King nệm nhé.

1. Giá trị dinh dưỡng

Củ cải là món ăn rất nổi tiếng trong đời sống hàng ngày của người Việt Nam. Loại củ này đặc biệt giàu đường tự nhiên, đồng, vitamin B… Những dưỡng chất này cung cấp năng lượng cho cơ thể, đồng thời điều hòa hệ miễn dịch, xây dựng và phục hồi các mô, xương.

Chưa hết, loại rau củ này còn là nguồn cung cấp chất chống oxy hóa dồi dào, giúp bảo vệ cơ thể khỏi các phân tử gốc tự do. Có thể bạn chưa biết, củ cải được coi là 1 trong 10 loại thực vật có hoạt tính chống oxy hóa cao nhất.

Củ cải thường được ngâm muối để giữ được lâu hơn. Tuy nhiên, ngâm trong giấm sẽ làm giảm mức độ chống oxy hóa từ 25% đến 70%. Vì vậy, nếu muốn tận dụng mức độ chống oxy hóa, sử dụng củ cải tươi sẽ hiệu quả hơn. Ngược lại, củ cải lên men có chứa men vi sinh, loại vi khuẩn có lợi giúp cải thiện chức năng miễn dịch và sức khỏe tiêu hóa.

Mặc dù quá trình lên men làm mất chất dinh dưỡng nhưng dưa cải bắp vẫn là nguồn cung cấp khoáng chất và vitamin dồi dào. Một khẩu phần 100g sẽ chứa các chất dinh dưỡng sau:

• Calo: 65
• Chất đạm: dưới 1 gam
• Chất béo: dưới 1 gam
• Carbohydrate: 16 gram
• Đường: 11 gam
• Chất xơ: dưới 1 gam
• Đồng: 13% giá trị hàng ngày (DV)
• Mangan: 10% DV
• Folate: 7% DV
• Riboflavin: 4% DV
• Magiê: 4% DV
• Vitamin C: 3% DV
• Axit pantothenic: 3% DV
• Vitamin B6: 3% DV
• Choline: 3% DV

2. Lợi ích sức khỏe của củ cải muối

2.1 Tăng cường sức khỏe

Củ cải muối rất giàu nitrat tự nhiên. Phân tử này góp phần làm giãn nở mạch máu, giúp cơ thể chống lại bệnh cao huyết áp. Nghiên cứu đã chỉ ra rằng củ cải có thể giúp giảm huyết áp lên đến 10 mmHg. Tuy nhiên, hiệu ứng này có thể chỉ kéo dài trong vài giờ sau khi tiêu thụ, vì vậy bạn phải ăn thực phẩm giàu nitrat thường xuyên nếu muốn duy trì hiệu quả.

Không chỉ vậy, nitrat có trong củ cải muối có thể bảo vệ chức năng nội mô. Đây là màng lót các mạch máu điều hòa quá trình đông máu và hỗ trợ chức năng miễn dịch trong cơ thể.

2.2 Hỗ trợ tiêu hóa

Củ cải muối là sản phẩm của quá trình lên men tự nhiên của củ cải tươi. Quá trình lên men tạo ra nhiều lợi khuẩn hay còn gọi là men vi sinh giúp cải thiện hệ tiêu hóa. Lý do là nó sẽ giúp cơ thể phân hủy thức ăn và hấp thụ chất dinh dưỡng tốt hơn. Probiotics còn giúp bảo vệ cơ thể khỏi độc tố và vi khuẩn có hại, giảm táo bón, đầy bụng và các rối loạn đường ruột như viêm ruột, viêm loét đại tràng…

2.3 Tăng Cường Thể Chất

Như đã đề cập, củ cải muối rất giàu nitrat. Nội dung này cải thiện hiệu suất cơ bắp và sức mạnh thể chất. Nghiên cứu cho thấy việc sử dụng củ cải có thể cải thiện sức bền, thể lực hoặc hỗ trợ trong quá trình tập thể dục cường độ cao khoảng 3%.

2.4 Cân bằng lượng đường trong máu của bạn

Hầu hết củ cải ngâm sẽ được ngâm trong giấm, có thể làm giảm lượng đường trong máu và insulin sau bữa ăn. Nitrat và chất chống oxy hóa có trong củ cải cũng giúp cải thiện lượng đường huyết trong cơ thể.

3. Cách làm củ cải ngâm chua siêu dễ

3.1. củ cải muối hàn quốc

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Củ cải trắng: 500g
• Đường: 200g
• Muối: 15g
• Dấm gạo: 350 ml
• Nước lọc: 350ml
• Lá húng quế: 5g
• Tiêu đen: 10g
• Bột nghệ vàng: 5g

Bước 2: Chuẩn bị nguyên liệu

• Củ cải đen cắt bỏ phần thân, lá và rễ, rửa lại bằng nước sạch. Sau đó cạo và rửa sạch lại.
• Cắt củ cải thành những khoanh tròn hoặc thanh dài dày khoảng 0,5 cm hoặc tùy thích.

Bước 3: Muối củ cải

• Cho nước lọc, giấm gạo, đường, muối, hạt tiêu, bột nghệ và lá nguyệt quế vào nồi. Trộn đều, nhẹ tay để các nguyên liệu và gia vị hòa quyện vào nhau.
• Đặt nồi có hỗn hợp lên bếp, đun sôi, chú ý để lửa vừa. Trong khi nấu, khuấy cho đến khi đường tan hoàn toàn. Sau đó tắt bếp đợi nồi nước giấm nguội.
• Cho củ cải vào lọ thủy tinh hoặc lọ nhựa đã rửa sạch và để khô. Sau đó thêm nước nguội với giấm. Ngâm củ cải đường và đóng nắp.
• Để lọ củ cải ngâm giấm ở ngoài 1-2 ngày rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh. Sau khoảng 2 ngày là bạn có thể thưởng thức được rồi.

Bước 4: Thành phẩm

Sau thời gian thực hiện, thành phẩm mà bạn nhận được sẽ là một hũ củ cải ngâm thơm ngon. Củ cải có màu vàng nhờ bột nghệ, ăn giòn, ngọt và thơm kết hợp với vị chua của giấm gạo và mùi thơm của lá quế. Món ăn này phù hợp với thịt nướng, mì cay hoặc ăn kèm với kimbap.

3.2. Công thức truyền thống cho củ cải ngâm

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• 1 củ cải trắng lớn
• 2 ớt cay
• 2 muỗng cà phê giấm
• 4 muỗng cà phê muối
• 1 muỗng cà phê đường
• 3 củ tỏi

Bước 2: Sơ chế và ngâm muối

• Củ cải trắng gọt vỏ, cắt lát mỏng, có thể tỉa thành hình bông hoa cho đẹp mắt. Ớt sừng băm nhỏ. Bóc vỏ tỏi và cắt thành lát mỏng.
• Cho 3 thìa cà phê muối vào củ cải đã thái và đảo đều trong vài phút để củ cải bớt vị gắt. Sau đó rửa lại bằng nước lạnh, để ráo.
• Tiến hành làm nước ngâm củ cải với giấm, nước lọc, đường và muối. Bạn có thể pha theo tỷ lệ 2 giấm: 2 nước lọc: 1 đường: 1 muối. Bạn có thể nêm nếm tùy theo khẩu vị của mình rồi bắc lên bếp đun sôi, để nguội bớt.
• Thêm vào nước ngâm ớt và củ cải đã chuẩn bị trước đó, trộn đều.
• Cho củ cải vào lọ thủy tinh, xếp củ cải vào và đổ hỗn hợp đã nguội lên trên. Dùng đĩa sứ để ép củ cải. Ngâm như vậy khoảng 1-2 ngày là có thể lấy ra dùng.

Cách ngâm củ cải muối này rất đơn giản, bạn có thể thực hiện ngay lần đầu tiên. Đây sẽ là một món ăn kèm tuyệt vời với cơm hoặc các món ăn khác.

4. Một số lưu ý khi sử dụng củ cải muối

Với thực phẩm được ướp muối thường có độ mặn cao. Nếu bạn không tự ngâm củ cải mà mua để ăn thì phải chú ý đến lượng muối và đường cho vào. Một số loại củ cải muối có thể chứa nhiều muối và đường. Nếu bạn bị bệnh tiểu đường hoặc bệnh tim mạch, nó có thể có tác dụng phụ đối với sức khỏe nếu tiêu thụ.

Ngoài ra, người bị sỏi thận cũng nên cẩn trọng nếu có ý định sử dụng loại thực phẩm này. Lý do bởi trong củ cải có chứa oxalat – một hợp chất hữu cơ. Ở những người nhạy cảm hoặc có vấn đề về thận, chế độ ăn nhiều oxalate có thể làm tăng nguy cơ sỏi thận và các vấn đề sức khỏe khác.

Trên đây Vua Nệm vừa giới thiệu đến các bạn những công dụng tuyệt vời đối với sức khỏe của củ cải muối. Cách chế biến món ăn này cũng không quá phức tạp, ai cũng có thể làm được. Hãy bắt tay vào làm ngay một hũ để thưởng thức thôi nào.

>>>Đọc thêm: Cách làm dưa góp giòn ngon đón Tết