Rau mầm là loại thực phẩm phổ biến trong bữa ăn hàng ngày của người Việt Nam trong những năm gần đây. Loại rau này chứa nhiều chất dinh dưỡng mà thời gian thu hoạch nhanh, đặc biệt lại rất dễ trồng nên được nhiều người lựa chọn trồng tại nhà. Vậy mầm bệnh là gì? Làm thế nào hữu ích? Hãy theo dõi bài viết này!
1. Vi trùng là gì? Sử dụng mầm bệnh
Rau mầm là loại rau non đang trong quá trình nảy mầm, có kích thước nhỏ chỉ từ 5 – 10 cm và sống không cần đất trồng. Theo đó, mầm lấy chất dinh dưỡng từ hạt để nảy mầm và tạo ra 2 lá mầm trước khi cần ánh sáng mặt trời và đất để phát triển thành cây.
Rau mầm có ưu điểm là dễ trồng và chứa nhiều chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe con người như vitamin, protein, khoáng chất, axit amin và các chất phytochemical… Ngoài ra, loại thực phẩm này còn non, mềm và khá mọng nước nên được khuyến khích sử dụng. để dùng. Toàn thân, rễ, lá đều dùng được. Đặc biệt, chúng có vị ngọt hoặc gắt tùy thuộc vào từng giống khác nhau.
Dưới đây là một số công dụng của mầm và chúng là:
- Tăng cường hệ thống miễn dịch của cơ thể: Rau mầm có chứa vitamin C, đây là chất chống oxy hóa mạnh giúp tăng cường hệ thống miễn dịch và bảo vệ cơ thể khỏi nhiễm trùng và bệnh tật. Vitamin A trong rau mầm cần thiết cho sự hình thành và phát triển tế bào tim, phổi, thận và nhiều cơ quan khác.
- Kích thích mọc tóc: Lượng vitamin C trong rau mầm giúp sản sinh collagen tự nhiên, làm mềm tóc, kích thích mọc dài và dày, chống rụng tóc hiệu quả.
- Hỗ trợ sinh sản: Loại thực phẩm này chứa nhiều khoáng chất như sắt, kẽm, canxi, sắt… là những chất hình thành máu, tăng khả năng vận chuyển oxy trong máu. Trong khi đó, kẽm có vai trò cân bằng khả năng sinh sản và ham muốn ở cả nam và nữ. Ở phụ nữ, thiếu kẽm có thể ức chế tăng trưởng, gây hại cho sự phát triển của thai nhi. Trong khi những người đàn ông sử dụng kẽm thường xuyên hàng ngày có số lượng tinh trùng khỏe mạnh cao hơn so với những người không sử dụng.
- Làm đẹp da: Chống oxy hóa làm chậm quá trình lão hóa, ngăn ngừa nguy cơ ung thư…
- Tốt cho cơ bắp: Các loại hạt, ngũ cốc chứa hàm lượng protein cao, khi được ngâm ủ và nảy mầm thì lượng protein càng tăng. Đây là thành phần quan trọng của mọi tế bào trong cơ thể, giúp hình thành và phát triển cơ bắp.
2. Có những loại vi trùng nào?
2.1 Rau họ cải
Rau mầm thường chứa nhiều chất xơ (hàm lượng này cao gấp 5 lần so với rau thông thường). Ngoài ra, các loại rau họ cải rất giàu vitamin A, C, D, sắt, protein và canxi rất tốt cho sức khỏe.
Một số loại rau họ cải rất được ưa chuộng là cải xanh, cải thìa, cải xoong, cải ngọt… Rau họ hoa cải rất dễ trồng, dễ chăm sóc và cho thu hoạch nhanh chỉ sau 5-7 ngày gieo hạt. .
2.2 Mầm củ cải trắng
Mầm củ cải trắng chứa nhiều vitamin E giúp làm đẹp da, chống lão hóa… Ngoài ra, hàm lượng vitamin A, D hỗ trợ thị lực, hạn chế mệt mỏi, căng thẳng cho cơ thể. Loại rau này có thể chế biến thành món khoai tây chiên, món ăn nóng hay salad trộn…
2.3 Mầm bông cải xanh
Mầm bông cải xanh hay còn gọi là mầm bông cải xanh chứa hàm lượng dinh dưỡng cao gấp 30 lần so với súp lơ trưởng thành. Loại rau mầm này rất giàu chất chống oxy hóa, làm đẹp da và ngăn ngừa ung thư.
>>>Bạn đã biết:
2.4 Giá đỗ xanh
Giá đỗ xanh (giá đỗ) là loại giá đỗ phổ biến nhất trong các loại giá đỗ, được đánh giá là giàu vitamin C, E, ít calo có tác dụng thanh nhiệt, giải độc, giải độc và làm đẹp da.
2.5 Mầm đậu nành (đậu nành)
Mầm đậu nành giàu vitamin B, C, E giúp bảo vệ tim mạch, huyết áp. Ngoài ra, loại mầm này còn có công dụng ngăn ngừa các dấu hiệu lão hóa như khô da, nám, tàn nhang…
2.6 Giá đỗ
Mặc dù là loại rau mầm mới xuất hiện vài năm gần đây nhưng giá đỗ rất được ưa chuộng vì chứa nhiều vitamin E có tác dụng giải nhiệt cơ thể và làm đẹp da.
2.7 Giá đỗ đỏ đỗ đen
Giá đỗ đỏ, đậu đen rất giàu khoáng chất như chất chống oxy hóa, protein, chất xơ, canxi và vitamin E. Đặc biệt, các chất trong giá đỗ còn có tác dụng thanh nhiệt, giải độc, hỗ trợ điều trị táo bón, ngăn ngừa các bệnh tim mạch, ngăn ngừa lão hóa và làm đẹp da..
2.8 Hướng dẫn giá rau mồng tơi
Rau mầm từ hạt rau muống chứa thành phần dinh dưỡng cao, đưa vào cơ thể nhiều loại vitamin, chất xơ và nguyên tố vi lượng.
2.9 Mầm lúa mạch
Mầm lúa mạch hay còn gọi là cỏ lúa mì chứa một lượng lớn vitamin A, giúp điều chỉnh chức năng miễn dịch, tăng trưởng tế bào và thị lực. Đặc biệt, mầm lúa mạch góp phần ngăn ngừa lão hóa, phòng chống ung thư hiệu quả.
2.10 Mầm hướng dương
Mầm hướng dương có vị ngọt, nhiều thịt, là một món ăn vô cùng thơm ngon và bổ dưỡng cho mọi người. Loại rau này chứa tới 25% protein, giàu caroten, vitamin B2, khoáng chất rất tốt cho sức khỏe, đặc biệt là phụ nữ mang thai…
3. Rau mầm nào không ăn được?
Ngoài những loại rau mầm đã liệt kê, còn có một số loại rau mầm tuyệt đối không được sử dụng như giá đỗ, đậu mèo, các loại đậu, trứng chim, mầm khoai lang, mầm khoai tây, mầm dưa…
Theo nhiều nghiên cứu, chất alkaloid solanine là chất độc có nhiều trong mầm khoai tây hoặc dưa và có thể gây ngộ độc với các biểu hiện như buồn nôn, tiêu chảy, tức ngực, đau đầu…
Trong khi đó, mầm đậu Hà Lan, đậu xanh, hắc lào… chứa hàm lượng glucozit sinh ra axit hydrocyanic (HCN) – đây là chất độc chết người, giống như măng, sắn.
>>>Đọc thêm:
4. Một số nguy cơ nhiễm hóa chất từ mầm bệnh
Hầu hết vi trùng sẽ sinh trưởng và phát triển trong môi trường ấm áp, ẩm ướt, đây là điều kiện cần thiết để vi khuẩn phát triển. Hơn nữa, khi trồng rau trên đất, rơm rạ, sơ dừa… không được khử trùng sẽ khiến vi khuẩn, nấm mốc phát triển, từ đó sẽ lây nhiễm cho rau mầm các loại nấm mốc, vi khuẩn như Pythium, E.coli…
Ngoài ra, đất gieo hạt trồng rau có thể chứa nhiều kim loại nặng và hàm lượng nitrat cao, dễ gây ngộ độc khi ăn phải, nhất là với trẻ nhỏ.
Ngoài ra, nếu quá trình chăm sóc rau không đảm bảo an toàn cũng có thể xảy ra tình trạng nhiễm vi khuẩn. Nước rau cũng phải là nước tinh khiết, dùng nước chè, nước vo gạo sẽ khiến vi khuẩn gia tăng.
Chưa kể, khi gieo hạt bằng hạt có tẩm hóa chất, do thời gian thu hoạch ngắn nên tồn dư hóa chất có thể gây ngộ độc cho người sử dụng, ảnh hưởng xấu đến sức khỏe. Chính vì vậy bạn phải chọn những hạt giống thuần chủng, tâm huyết để làm rau mầm.
5. Những lưu ý khi sử dụng rau mầm
Ăn rau mầm có nhiều lợi ích cho sức khỏe nhưng cũng có thể gây ngộ độc khi ăn sống hoặc thậm chí là nấu chín. Điều này là do vi khuẩn có thể phát triển mạnh trong môi trường ấm áp, ẩm ướt và loại thực phẩm này cũng được trồng trong những điều kiện đó. Trong đó tiêu chảy và sốt, đau quặn bụng là những triệu chứng phổ biến xảy ra từ 12 đến 72 giờ sau khi nhiễm bệnh. Chế biến đúng cách giúp tiêu diệt vi khuẩn có hại trong rau củ.
Những người có hệ thống miễn dịch suy yếu, bao gồm cả trẻ em, người già và phụ nữ mang thai, không nên ăn rau mầm sống hoặc thậm chí nấu chín. Nếu bạn thuộc nhóm có nguy cơ mắc bệnh, hãy nấu chín mầm khi bạn muốn ăn.
Do hàm lượng dinh dưỡng cao nên khi chín người ta chỉ nên ăn một lượng rau mầm bằng 1/10 hoặc 2/10 lượng rau mầm.
Rau mầm là loại rau dễ phát triển trong môi trường ấm và ẩm tạo điều kiện cho vi khuẩn và vi sinh vật phát triển. Vì vậy, dù mua hay hái rau tại nhà, bạn cũng không nên ăn sống mà phải rửa sạch trước khi nấu.
Nên sử dụng rau mầm đã nấu chín vì hóa chất (nếu có) trong rau mầm có thể bị phá hủy hoặc giảm đi rất nhiều khi nấu chín.
6. Hướng dẫn ăn rau mầm đúng cách
Bạn đọc hãy bỏ túi những hướng dẫn sử dụng vi trùng đúng cách, sẽ đảm bảo sức khỏe cho bạn và người thân:
- Đầu tiên, chỉ mua rau tươi đã được làm lạnh đúng cách
- Thứ hai, không mua mầm có mùi mốc hoặc nhầy nhụa
- Thứ ba, rửa tay sạch sẽ trước và sau khi xử lý rau sống
- Thứ tư, rửa rau mầm dưới vòi nước chảy trước khi sử dụng
- Thứ năm, nấu chín rau mầm để giảm nguy cơ ngộ độc thực phẩm
- Thứ sáu, những loại rau này có thể được thêm vào súp, món hầm hoặc món xào vào cuối quá trình nấu. Ngoài ra, bạn có thể nướng trong lò cho đến khi mầm giòn và có màu nâu.
Hướng dẫn cách ăn rau mầm đúng cách
Đọc thêm: Cách trồng rau mầm tại nhà với 6 bước đơn giản
Trên đây là những thông tin hữu ích về rau mầm, công dụng của chúng và các loại rau. Chúng tôi hy vọng rằng bài viết này sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về chúng và từ đó sử dụng thực phẩm đúng cách. Chúng tôi chúc bạn và gia đình của bạn sức khỏe tốt!
